2017-05-01
Autor: nTimes

Ketchup czy musztarda

tomato-885168_640Ketchup czy musztarda.

Ketchup, czyli sos pomidorowy podawany na zimno, może być ostry lub łagodny, w różnym natężeniu jednego z tych smaków. Jego barwy to przeważnie czerwień, bywa też brązowawy, rzadziej zielony. Najchętniej dodajemy go do potraw mięsnych, kanapek i frytek. Jest praktycznie nieodłącznym składnikiem pizzy.
To wiemy wszyscy. Ale już prawdopodobnie nie każdy amator tego przysmaku orientuje się, że ketchup jako pierwsi zaczęli stosować Chińczycy i to już ponad 1500 lat temu, bo około 544 roku n.e!

Słowo ketchup wywodzi się z chińskiego koe-chiap, które w języku plemienia Xiamen oznacza „zaprawę do ryb”. Wśród jej składników znajdowały się pierwotnie m.in. jelita, żołądki i pęcherze ryb (w tym rekinów). Stopniowo zaczęto dodawać cebulę, fasolę i zioła.

Prawdziwą karierę zrobił ketchup dopiero w Stanach Zjednoczonych. Od roku 1876 jego produkcją zajął się Henry John Heinz, do dziś największy producent tego sosu na świecie. To on dodał koncentrat pomidorowy do sosu.
Klasyczny skład ketchupu (keczapu, keczupu) to: koncentrat pomidorowy, cukier, ocet. Sól kuchenna, skrobia modyfikowana (zagęstnik), ziele angielskie, goździki i cebula. Większość producentów dodaje jeszcze benzoesan sodu, chociaż w zasadzie konserwantem jest już ocet.
Musztarda jest również zimnym sosem. Podobnie jak jej rywal, ketchup, również może się pochwalić długa historią; znana była już w starożytnym Rzymie, również z właściwości leczniczych, takich jak ułatwienie trawienia, właściwości odkażające, łagodzenie bólów reumatycznych i obniżanie ciśnienia. Jej głównym składnikiem są ziarna gorczycy – białej, czarnej i sarepskiej. W wielu językach słowa „musztarda” i „gorczyca” są tożsame.

 

Przyprawa powstaje w wyniku łączenia mielonych ziaren gorczycy z octem. Dodaje się sól i cukier. Smak musztardy zależy od tego, jaki gatunek gorczycy zastosowano i w jaki sposób zmielono ziarna (chodzi o stopień rozdrobnienia), a także od proporcji składników i zastosowania dodatków.
Musztarda stołowa jest jasna, przeważnie łagodna. To najpopularniejszy rodzaj tej przyprawy. W skład sarepskiej wchodzą ziarna gorczycy o tej samej nazwie, uprawiane głównie w Rosji. Zalicza się ją do średnio ostrych. Musztarda kremska jest najłagodniejsza, drobno mielona i lekko słodka. Dijon – ostra, wyrazista, mimo, że zamiast octu używa się przy jej produkcji białego wina.
We francuskiej, na ogół łagodnej, również stosuje się dodatek wina albo octu winnego. W bawarskiej zmieszane są smaki pikantny i słodkawy. Rosyjska jest najbardziej ostra, dodaje się do niej ziarna czarnej gorczycy. Musztardy smakowe to głównie miodowa i chrzanowa.

condiment-2029623_640

Poznaj Chiny

Artykuły w Kategoriach:

Ziemia Nocą

Teleskop Hubble'a