Kuchnia włoska to kuchnia śródziemnomorska składająca się ze składników, przepisów i technik gotowania opracowanych na Półwyspie Włoskim od starożytności, a później rozprzestrzeniła się na cały świat wraz z falami włoskiej diaspory. Istotne zmiany nastąpiły wraz z kolonizacją obu Ameryk i wprowadzeniem ziemniaków , pomidory, papryka, kukurydza i burak cukrowy. To jedna z najbardziej znanych i cenionych tradycji kulinarnych na świecie. Kuchnia włoska zawiera głęboko zakorzenione tradycje wspólne dla całego kraju, a także wszystkie regionalne gastronomii, różniące się od siebie, zwłaszcza między północą a południem Włoch, które podlegają ciągłej wymianie. Wiele potraw, które kiedyś były regionalne, rozprzestrzeniło się w różnych odmianach w całym kraju. Kuchnia włoska oferuje bogactwo smaku i jest jedną z najpopularniejszych i kopiowanych na całym świecie. Kuchnia wpłynęła na kilka innych kuchni na całym świecie, głównie na kuchnię amerykańską. Jedną z głównych cech kuchni włoskiej jest jej prostota, w której wiele dań składa się z kilku składników, dlatego włoscy kucharze często polegają na jakości składników, a nie na złożoności przygotowania. Kuchnia włoska jest źródłem obrotów przekraczających 200 miliardów euro na całym świecie. Najpopularniejsze dania i przepisy na przestrzeni wieków często tworzyli zwykli ludzie, a nie szefowie kuchni, dlatego wiele włoskich przepisów nadaje się do domowej i codziennej kuchni, z poszanowaniem regionalnej specyfiki, uprzywilejowując tylko surowce i składniki pochodzące z region pochodzenia potrawy i zachowanie jej sezonowości. Podstawą kuchni włoskiej jest dieta śródziemnomorska, bogata w makarony, ryby, owoce i warzywa. Sery, wędliny i wino są kluczowe dla kuchni włoskiej, a wraz z pizzą i kawą (zwłaszcza espresso) stanowią część włoskiej kultury gastronomicznej. Desery mają długą tradycję łączenia lokalnych smaków, takich jak cytrusy, pistacje i migdały, ze słodkimi serami, takimi jak mascarpone i ricotta czy egzotycznymi smakami, jak kakao, wanilia i cynamon. Gelato, tiramisù i cassata to jedne z najbardziej znanych przykładów włoskich deserów, ciast i cukierni. Kuchnia włoska w dużej mierze opiera się na tradycyjnych produktach; kraj posiada dużą liczbę tradycyjnych specjalności chronionych na mocy prawa UE. Włochy są największym producentem wina na świecie, a także krajem o największej na świecie gamie rodzimych odmian winorośli. Będąc we Włoszech potrawami, które koniecznie musimy spróbować są według nas:
Bottarga to przysmak z solonej, peklowanej ikry rybnej, zazwyczaj z barweny szarej lub tuńczyka błękitnopłetwego. Najbardziej znana wersja jest produkowana w rejonie Morza Śródziemnego; podobne potrawy to japońskie karasumi i tajwańskie wuyutsu, które jest bardziej miękkie, oraz koreańskie eoran z barweny lub słodkowodnego bębna. Ma wiele nazw i jest przygotowywany na różne sposoby. Torebkę z ikry wybranych ryb masuje się ręcznie w celu wyeliminowania pęcherzyków powietrza, a następnie suszy i pekluje w soli morskiej przez kilka tygodni. Rezultatem jest twarda, sucha płyta. Dawniej powlekano go woskiem pszczelim, aby go konserwować, tak jak ma to miejsce w Grecji i Egipcie. Czas utwardzania może się różnić w zależności od producenta i pożądanej tekstury, a także preferencji konsumentów, które różnią się w zależności od kraju. Bottarga zwykle jest pokrojona w cienkie plasterki lub starta podczas podawania.
Ribollita to słynna toskańska zupa chlebowa, przyrządzana z chleba i warzyw, często z resztek. Istnieje wiele odmian, ale główne składniki zawsze obejmują resztki chleba, fasolę cannellini, jarmuż lacinato, kapustę i niedrogie warzywa, takie jak marchew, fasola, boćwina, seler, ziemniaki i cebula. Jego nazwa oznacza „przegotowany”. Często piecze się go w glinianym garnku. Jak większość kuchni toskańskiej, zupa ma chłopskie pochodzenie. Pierwotnie był przygotowywany przez podgrzewanie (lub ponowne gotowanie) resztek minestrone lub zupy warzywnej z poprzedniego dnia z czerstwym chlebem. Niektóre źródła sięgają czasów średniowiecza, kiedy słudzy zbierali nasączone jedzeniem kropelki chleba z bankietów feudalnych panów i gotowali je na obiady.
Ossobuco lub osso buco to specjalność kuchni lombardzkiej z przekrojonych gicz cielęcej duszonych z warzywami, białym winem i bulionem. Często jest przyozdobiona gremolatą i tradycyjnie podawana z risotto alla milanese lub polentą, w zależności od regionalnej odmiany. Cechą charakterystyczną dania jest szpik w otworze kości, ceniony przysmak. Dwa rodzaje ossobuco to nowoczesna wersja z pomidorami i oryginalna wersja bez pomidorów. Starsza wersja, ossobuco in bianco, jest aromatyzowana cynamonem, liściem laurowym i gremolatą. Nowoczesna i bardziej popularna receptura obejmuje pomidory, marchew, seler i cebulę; gremolata jest opcjonalna. Podczas gdy cielęcina jest tradycyjnym mięsem używanym do ossobuco, dania z innymi mięsami, takimi jak wieprzowina, zostały nazwane ossobuco.
Arancini to włoskie kulki ryżowe, które są nadziewane, panierowane i smażone w głębokim tłuszczu i są podstawą kuchni sycylijskiej. Najczęściej spotykane nadzienia to: różne mięsa, ser mozzarella lub caciocavallo, a często także groszek i besciamella. Istnieje szereg wariantów regionalnych, różniących się wypełnieniem i kształtem. Arancini al ragù produkowane we wschodniej Sycylii mają stożkowaty kształt inspirowany wulkanem Etna. Najpopularniejszym rodzajem arancini sprzedawanym w sycylijskich kawiarniach są arancini cû sucu (wł. arancini al ragù), które zazwyczaj składają się z mięsa w sosie pomidorowym, ryżu i mozzarelli lub innego sera. Wiele kawiarni oferuje również arancini cû burru (wł. arancini al burro, z masłem lub sosem beszamelowym) lub specjalne arancini, takie jak arancini chî funci (wł. arancini ai funghi, z grzybami), arancini câ fastuca (wł. arancini al pistacchio, z pistacjami) lub arancini â norma (wł. arancini alla norma, z bakłażanem). W kuchni rzymskiej suplì są podobne, ale często są wypełnione serem (różne metody przygotowania i dystrybucji nadzienia).
Supplì to włoskie przekąski składające się z kulki ryżu (zazwyczaj risotto) z sosem pomidorowym, typowym dla kuchni rzymskiej. Pierwotnie nadziewane były podrobami z kurczaka, mięsem mielonym lub provatura (rodzaj sera z Lacjum), teraz także kawałkiem mozzarelli; cały kęs maczany jest w jajku, panierowany w bułce tartej, a następnie smażony (najczęściej smażony w głębokim tłuszczu). Są blisko spokrewnione z sycylijskim arancini i krokietami. Supplì można również przygotować bez sosu pomidorowego (supplì in bianco „supplì w białym stylu”). Zjada się je zwykle palcami: gdy jeden zostanie złamany na dwa kawałki, mozzarellę wyciąga się w sznurek przypominający nieco przewód łączący słuchawkę telefoniczną z hakiem. Doprowadziło to do tego, że naczynia te są znane jako supplì al telefono („suppl w stylu telefonicznym”, w odniesieniu do kabli). Supplì były pierwotnie sprzedawane we friggitorie, typowych rzymskich sklepach, w których sprzedawano smażone potrawy. Teraz są powszechnie podawane w większości pizzerii w całych Włoszech jako antipasto.
Tiramisu to włoski deser o smaku kawy. Składa się z biszkoptów (savoiardi) maczanych w kawie, przełożonych ubitą mieszanką jajek, cukru i serka mascarpone (ze sfermentowanej słodkiej śmietanki), przyprawionej kakao. Receptura została dostosowana do wielu odmian ciast i innych deserów. Jego pochodzenie jest często kwestionowane we włoskich regionach Veneto i Friuli Venezia Giulia. Tradycyjne tiramisu zawiera krótką listę składników: biszkopty (savoiardi), żółtka jaj, cukier, kawę, serek mascarpone i kakao w proszku. Popularny wariant polega na moczeniu savoiardi w alkoholu, takim jak wino Marsala, amaretto lub likier na bazie kawy, ale nie jest to wspomniane w oryginalnej recepturze. Pierwotny kształt ciasta jest okrągły, chociaż kształt ciastek również pozwala użycie prostokątnej lub kwadratowej patelni. Jednak często jest montowany w okrągłych szklankach, które pokazują różne warstwy, czyli piramidę. Nowoczesne wersje mogą mieć dodatek bitej śmietany lub ubitego jajka lub obu w połączeniu z kremem mascarpone. Dzięki temu danie jest lżejsze, gęste i pieniste. Do najczęstszych zmian alkoholowych należy dodanie wina Marsala. Ciasto jest zwykle spożywane na zimno. Z biegiem czasu zastępując niektóre składniki, głównie kawę, powstały liczne warianty, takie jak tiramisu z czekoladą, amaretto, jagodowe, cytrynowe, truskawkowe, ananasowe, jogurtowe, bananowe, malinowe i kokosowe. Te jednak nie są uważane za prawdziwe Tiramisu, ponieważ te odmiany mają tylko warstwową charakterystykę Tiramisu. Istnieje wiele odmian Tiramisu.
Jaka jest Wasza ulubiona włoska potrawa? Podzielcie się wrażeniami w komentarzach! Koniecznie przeczytajcie też o atrakcjach Sycylii, Sardynii i Elby!